شمارهی سوم/صفحه یازده
ترفند تغذیهای بیاموزیم...
پنیرها خوشمزههای مقوی هستند و استفادهی روزانه از آنها لازمه است. در مناطق مختلف اروپا اقسام پنیر وجود دارد و هر شهر و حتی هر خانواده پنیر مخصوص خودش را تولید، مصرف و عرضه میکند. هر چه انبار پنیر بزرگتر و قدیمیتر باشد یعنی خانواده متمولتر و داناترند.
روشهای مختلفی برای رسیدن به پنیرهای خوشمزه وجود دارد که از بریدن و دلمه کردن شیر و جدا سازی مایع از بخش جامد حاصل میشود همچنین عدهای با اضافه کرد آرد یا نشاسته بخش مایع را از دلمه جدا نکرده و با ادغامشان در نسبتهای مختلف در هم به انواع جدیدی از این خوراکی لبنی دست میابند.
میتوانید در خانه شیر تهیه کنید، بجوشانید و وسط جوشیدن چند قطره اسیدیته اضافه کنید و یا ظرفتان را از ابتدا چرب کنید و یا قرص پنیر تهیه کنید و شیر را دچار بریدگی کنید. پیشنهاد شخصی من اضافه کردن یک برش سیب، گلابی و به است که در ابتدای جوشیدن در ظرف حاوی شیر قرار میگیرد و با آن میجوشد. با جوشاندن بیشتر، دلمه ها کلفت میشوند و باید آبکش شوند و قسمت جامد، پنیر خواهد بود. اما اگر آرد یا نشاسته اضافه شود مایع مقوی شی باتر هدر نمیرود هر چند عده ای با جوشاندن و همزدن آن به قراقروت میرسند که خوراکی بسیار مغذی و پر فایدهای ست.
در زیر لیستی از فرمولهای مشتقات شیر خواهید دید:
۱. کره: همزدن شیر به صورت لت زدن
۲. ماست: هم زدن شیر به صورت درجا و یا ایجاد تغییر دما در آن تا غلیظ شود
۳. روغن: جوشاندن کره
۴. کشک: جوشاندن و آبگیری ماست
۵. پنیر: ایجاد دلمه در شیر و آبکش کردن آن
۶. قراقروت: جوشاندن و همزدن سریع آب ماست و آب پنیر
۷. یخ شیر: به دمای صفر رساندن شیر
۸. دوغ: همزدن ماست مخلوط با آب بصورت لت زدن
۹. سر شیر: چربی رویهی شیر حاصل از جوشاندن شیر
۱۰. شیر عسلی: مایع غلیظ و کرم رنگ زیر سرشیر
🦎به کوشش آرشاد
